北芪党参煲鳄鱼

　　鳄鱼肉有“动物黄金”之称，鳄鱼肉炖汤是很受欢迎的药膳品种，对哮喘、延缓衰老，养颜润肤均有良效，尤其在“变天”时，长者和小童饮用可改善气管不适等症状。明后天气温将开始下降，选用北芪、党参、红萝卜、马蹄等煲鳄鱼肉，是补中益气、止咳润肺的美味靓汤。

　　●美食科学堂

　　鳄鱼肉

　　鳄鱼音同“恶鱼”，的确相信没有人愿意近距离看到它的尊容，除非在动物园。鳄鱼相貌不雅，但中医就认为鳄鱼肉能补血、壮筋骨、驱湿邪，对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病甚有疗效。现代营养研究也指鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素，被称为“动物黄金”。鳄鱼肉干还可作为中药的配料，是治疗哮喘的良药。

　　用鳄鱼肉煲汤一直是广东，尤其是广州民间养生的习俗，可配川贝、杏仁、海底椰、枇杷、淮山、杞子、天麻等等，起清热润肺、化痰止咳、祛头风等食效。近年来，用鳄鱼肉制作的佳肴也丰富起来，红焖鳄鱼便是冬季的一款养生美味，而在专门的食府，鳄鱼料理更是考究，针对鳄鱼的不同部位有不同的吃法：据说鳄鱼头是鳄鱼全身营养价值最高的地方，最宜配川贝、桔梗等煲汤，疗效更佳;鳄鱼尾可清炖、清蒸，更可煎焗，是送酒下饭的美味;鳄鱼掌则可红烧，至于鳄鱼肉，烹饪方法就更多了，清蒸、炒、白灼……

　　而食家对鳄鱼肉的评价是既具陆上走兽的野香，也保持着水生动物的鲜美，不愧为宴席珍品。

　　●靓汤心水

　　1. 鳄鱼肉可在大超市购买，一般冰鲜为多。

　　2. 加入瘦肉、红萝卜和马蹄，更清甜滋润。

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