“高压豆浆”营养更好吸收

　　华中科技大学生命科学与技术学院副院长余龙江教授在日前召开的东菱电器全国首台家用豆奶机上市会上，公布了他关于豆浆的最新研究。

　　“豆浆营养丰富，但大豆中有许多抗营养因子，阻碍了人体对某些营养素的吸收。”华中科技大学生命科学与技术学院副院长余龙江教授说，但实验发现，把豆浆加压乳化后，情况就会改善。

　　不妨给豆子“施施压”，即在豆子泡好后，先放到高压锅里稍微煮一下再榨豆浆。余龙江教授的研究显示，高压处理后的豆浆，其抗营养因子大部分都被破坏了，这样豆浆蛋白就能更好被人体吸收，吸收率达95%。

　　这是因为高压后的豆子可以磨得更细，达到乳化效果，不但将大豆的长肽链细化为短肽链，最大程度释放有益吸收的营养，口感像牛奶一样。

　　此外，经过高压处理后的豆浆，其中所含的雌激素水平也有所下降，这对许多男士以及担心孩子喝豆浆性早熟的家长们来说，的确是个好消息。

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