古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
主料:牛肉,扁尖笋
香料:姜片,大葱白段,花椒,八角,草果,干辣椒,桂皮
调料:剁碎的陴县豆瓣酱,酱油,盐,糖,胡椒粉,味精,油
做法:
1、扁尖笋盐份重,提前用温水浸泡除去大部份盐份,并多换几次水。大约浸泡2小时左右。
2、泡好的笋改刀切长段备用;牛肉切大块,入开水锅中穿烫下沥出,冲去表面血沫沥干备用。
3、热锅入油,油热后转小火放入豆瓣酱慢慢炒香,炒至油从豆瓣酱中返出,油就会变成红色。
4、这时转中小火丢入所有香料煸香,然后再倒入牛肉翻炒香。
5、再沿锅边一圈加入清水没过所有牛肉,加盖转大火烧开后转小火慢炖40—50分钟左右。
6、这时牛肉基本可以用筷子穿过,转大火倒入准备好的笋段,并加酱油,盐,糖,胡椒粉调正味。
7、再次烧开后转小再炖20分钟左右至牛肉非常酥烂(可以用筷子很轻松的穿过牛肉)。
8、加味精调味即可关火起锅。
PS:炒豆瓣酱的时候,如果锅里油不是特别多,豆瓣酱就会先吸干锅里的油,多炒一会儿油会再次返出来。
但油被吸干的时候,锅里会比较干,不好炒还容易糊锅,当然你油放得多就不会存在这个问题。
不过我想现在大家都不想吃特别多的油,所以我是用补水的方法来解决,分多次往锅里加少量水一起炒。
炒至豆瓣酱变香,水份蒸发完,油也再次返出来时,你就可以看到油变红了,而且不会糊锅。
酱油好像放多了,所以我这个牛肉看着颜色有点深了,图片也不是太清楚,大家将就看看。
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(责任编辑:吴任飞 )
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