飘香水煮鱼

2009-04-10 14:13:55 来源：家庭医生在线论坛转载

　　提到这道菜我想很多朋友都熟悉和知道并且也都吃过，这是一道重庆的江湖菜，前身是重庆的火锅鱼，司机朋友流传开来的，风行一时，后来的影响力像得了流行感冒一样风靡全国，大到饭店，小到排档都有这道菜。水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。而正巧我家就住在重庆渝北区，闻着麻辣气味长大，对水煮鱼有着特有的感情。离开重庆后也常常做这道菜来吃，百吃不厌啊！

　　原料：胖头鱼一条豆芽冬笋

　　配料：芹菜心大葱小葱香菜姜葱蒜干辣椒青花椒郫县豆瓣盐味精

　　做法：将大葱、芹菜切段，姜蒜切末，小葱切成葱花，冬笋切成薄片，鱼分解后片成鱼片，然后将切好的鱼码味，放入料酒、大葱节，姜丝，最后把鱼片用欠粉调好待用。

　　1、锅里放油，把豆芽炒断生后放入盆里打底（重庆人吃水煮鱼习惯用盆装，气势比较大）

　　2、这次锅里的油要放得多一些了，烧热后依次把姜、蒜末，豆瓣，干辣椒和花椒放入一起炒出香味。

　　3、把鱼头、骨头放进去一起再翻炒后加水。

　　4、水烧开后把切好的冬笋放进锅里一起用中火慢慢烧个5分钟左右

　　5、放入冬笋后煮一会就把切好的大葱芹菜段放进锅里煮一分钟左右把鱼头等盛出倒入垫了豆芽的盆里。

　　6、把鱼片倒入汤里用筷子划散煮开后连汤一起倒入盆里

　　7、最后烧热油把干辣椒干花椒炸香后连油一起倒到鱼的面上，油的多少根据整盆鱼的多少来确定浇好热油后，把小葱花和香菜放在表面就全部做完了

　　很多人在做这菜的时候喜欢买现在超市买的鱼调料来做，在我家却从来不用那调料，都是自已调出这味道，这样做出来的味道更纯正，也更好吃，呵呵，有兴趣的朋友可以自已试着做做。

本文来自家庭医生在线论坛，由网友发布，本站仅引用以提供参考，不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益，请与我们联系：020-37617988 。