沙锅白肉

　　原料：白肉、细粉丝、口蘑、酱油、青菜

　　制作过程：沙锅白肉的历史已经相当悠久，有诗句曰“缸瓦市里吃白肉，日头才出已云迟”，可见当时沙锅白肉的受欢迎程度。沙锅白肉是北京官府菜的经典之作，传说来源于皇宫。过去人们吃的时候用的是大沙锅煮肉，大碗吃。直到上个世纪50年代，才改成小沙锅，锅里不光是肉了，还可以放上脆生生的酸菜丝，柔韧、筋道的细粉丝，加上口蘑，佐以进口酱油等上好的调料，出来的沙锅白肉的确与众不同。

　　1.选用上好的猪肉，刮洗干净后，用“文武”二火白煮一段时间；

　　2.等到肉熟以后，去其皮、骨，晾凉后切为薄片；

　　3.加入调味的汤及辅料，用文火入味。如果喜欢青菜，也可以适当加些青菜。

　　口味：吃的时候最好蘸着调料，白肉肥而不腻，瘦而不柴，汤鲜味美，十分惬意。

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