金龙水库的黑须魽

    时下每逢节假日，省城识食之人便会驱车前往四乡觅食，诸如山庄、农庄、水库边……可谓无处不去，最紧要有“料”到。但食材每个地方各有特色，正如高要金龙水库的黑须魽，其貌不扬，但味道

    黑须魽又名“叉尾”，种源来自美国的新品种鲶鱼，比普通叉尾更大，胡须为黑色，下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。黑须魽一般重3-5公斤，最大个体可达10公斤。春冬两季，金龙水库黑须魽鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。

    黑须魽产卵季节为5-7月，每年从5月汛期开始便在水库和池塘中均能产卵于岩石突出物之下，或者淹没的树木、树桩、树根之下或河道的洞穴里。黑须魽多在黄昏和夜间外出觅食，为底层温和肉食性鱼类，其食物范围较广，幼鱼主要摄食个体较小的水生生物，如轮虫、枝角类、水生昆虫等；成鱼则以浮游动物、各种蝇类、摇蚊幼虫、软体动物、大型水生植物、植物种子和小杂鱼为主食。黑须魽性情温驯，有集群习性，易于捕捞。

    金龙水库的水质非常适合黑须魽的生长，据渔农介绍，这里的黑须魽皆采用网箱的方法养殖，首先要选择水流缓慢、水深3米以上的水域设置网箱。网箱面积一般以1-8平方米、网眼2-3cm为好。网箱排列呈“品”字形，便于水体交换。每三天应洗刷一次网箱的周围，便于水体充分交换。饲料以鱼粉、豆饼、玉米、米糠、麦麸等原料配制而成的颗粒为主，由于其生长速度极快，所以在不同养殖时期，必须放养优质的大规格鱼种，一般常采用二级放养，第一级从10厘米养到重150克，第二级从150克养至750克～1500克，鱼种的放养量一般200-300尾/平方米。一般鱼种进箱后必须进行一周的驯化———“听音乐”，驯化时先敲击饲料桶或盆，使之形成条件反射。每日驯化两次，在上午7时～8时和下午4时～5时，按照“慢———快———慢”的节奏和“少———多———少”的原则掌握投饲速度与投喂量。投喂量应根据水温、其实际摄食情况灵活掌握，每次投喂以鱼不再集群抢食为止。

    以该方法养殖的黑须魽因而肉色呈淡黄色，鱼皮厚而有胶质，鱼内脏“储”有杂质不多，基于这样的质地，黑须魽在烹调方面留给师傅很大的制作空间，假如你到库区附近的农庄品食的话，大多以清蒸、又或者蒜子炆，豉汁蒸等等。若想食到这样美味的黑须魽而又离省城不远的话，可驱车前往南沙快线七星岗出口对面的金港渔庄，就可以品尝到很有心思的“酥缪菜干蒸黑须魽”，又或者用粟米汁浸熟食，味道超正！黑须魽市面售价约50元壹市斤，在比较大型的河鲜批发市场设有定点销售档口。

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