芙蓉海参

　　菜系及功效：豫菜

　　特色：色香味形俱佳

　　主料：海参（水浸）300克，鸡蛋清10克，樱桃5克

　　调料：盐4克，味精4克，香菜25克，黄酒5克，醋30克，姜10克

　　教您芙蓉海参怎么做，如何做芙蓉海参才好吃

　　1．将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；

　　2．将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；

　　3．片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；

　　4．再把海参5克加工成细丝；

　　5．红樱桃洗净，破成两半待用；

　　6．剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；

　　7．将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；

　　8．小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；

　　9．待完全凝固成芙蓉状端出；

　　10．把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；

　　11．拼好后再上笼蒸透端出；

　　12．树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；

　　13．上桌时带姜末、醋。

　　芙蓉海参的制作要诀：

　　工艺大菜，注重造型，悉心探索，反复实践，栩栩如生，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。

　　小帖士——食物相克：

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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