石榴鸡

　　菜系及功效：粤菜

　　石榴鸡的制作材料：

　　主料：鸡肉,虾肉各2两（约80克）,冬菇2朵,笋1两（约40克）,马蹄2粒,姜2片,芹菜（小）1棵。蛋皮料：蛋白4只,粟粉1茶匙,水4汤匙。

　　调料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两（约20克），胡椒粉、麻油各少许。芡汁料：水1/2杯，盐、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。

　　石榴鸡的做法：

　　1.蛋皮料同拌匀，放平底镬中煎成薄蛋皮8片，待用。

　　2.鸡肉及虾肉切细粒，冬菇、笋、马蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌匀成馅料，放置10分钟。

　　3.芹菜用热水浸软后撕开成条，抹干备用。

　　4.蛋皮逐片包入馅料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟。

　　5.芡汁料煮滚，淋上石榴鸡上即成。

　　心得：蛋白皮可用全蛋皮代替，制作更加容易。

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