烟卷饼干

　　材料：

　　无盐奶油50g，糖粉60g，低筋面粉30g，蛋白50g，香草精1/2小勺，抹茶粉、无糖可可粉各少许

　　做法：

　　1．糖粉加无盐奶油，以隔水加热方式将奶油融化，降温后再加入蛋白，用打蛋器以不规则方向搅拌均匀。

　　2．筛入低筋面粉，继续用打蛋器以不规则方向搅拌成均匀的面糊。

　　3．将做法2的面糊取出2勺，分别加入可可粉和抹茶粉，并搅拌成可可糊和抹茶糊。

　　4．用汤勺取做法2的适量面糊，直接舀在烤盘上，并用汤勺的背面将面糊摊开成直径约7公分的圆片状，原方子是9cm,鉴于烤盘太小的缘故，我就弄的相对小些了。

　　5．将做法3的面糊装在裱花袋里，直接在底下剪一个小孔，将面糊挤在做法4的面糊上呈平行的细线条。

　　6、烤箱预热，上层160℃烘烤约15分钟左右呈金黄色即可，烘烤时不要走开，因为时间段，不看着会很快糊掉的。

　　7．出炉后趁热用筷子将成品卷起即可，成品出炉时最好不要将整个烤盘完全拉出来以保持温度，如在整形时已经冷却，可再稍微加热即可回软。

　　PS：

　　1．这个蛋卷的保存，一定要在密闭的环境中，应为如果暴漏在空气中会吸收空气中的水份儿变软，影响了蛋卷的口感，这款蛋卷应该是香脆的，非常好吃。

　　2．第一次我垫的是锡纸，相当失败，根本没有卷起来，第二盘改用的耐高温布。垫底可用耐高温布或硅胶垫，油纸也可以。

　　选自：lamb美食时间 博客

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