韭菜饺

　　原料：韭菜、鸡蛋一个、肉馅、盐、酱油、料酒、十三香、葱、姜、花生油、面粉、水

　　做法：

　　1．肉馅用酱油、料酒、葱姜末、十三香、腌制一会；

　　2．打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌肉馅；

　　3．韭菜洗净后切成小丁，这一步一定要有耐心；

　　4．韭菜中加入葱、姜、花生油、盐拌匀；

　　5．将肉放入韭菜中拌匀；

　　6．面粉加水和成面团饧15分钟左右，这一步可以提前做好；

　　7．将面团用手撕出大小均匀的小面团，根据自己的喜欢，有人喜欢吃大水饺，有人比较喜欢吃小的；

　　8．用手将面团压一下，然后擀成圆形的饺子皮；

　　9．放入韭菜陷；

　　10．两个食指叠起来，饺子皮一边放在食指上，两个大拇指将饺子皮的下边往上托起后，与食指用力将皮捏紧，再将收口检查一下有没有开的地方，如果有，再捏一下就可以；

　　11．将包好的饺子底部蘸少许面粉放在面板上；

　　12．锅中烧开水，饺子放入锅中要立马用勺子赶一下，这样饺子才不容易粘锅；

　　13．饺子浮起来后转小火，快要沸腾时加一点凉水，继续煮，再开时再加一点，继续煮一会，看见饺子有点透亮即可出锅。

　　PS：

　　1．饺子好不好吃咸度很重要，太咸的话齁的慌，不咸吧又不香。当你拌好陷后可以闻一下，如果觉得味道很冲的话八成就咸了，没有什么味的话就淡，如果你闻着韭菜陷有股浓香味儿，不冲也不淡大体就错不了。

　　2．韭菜容易出水，所以拌陷时要先放食用油，最后放盐。(本文载自：lamb美食时间)

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