教你选择合格桑葚---桑葚派

　　现在桑葚已经下季了，这款桑葚派是以前做的，都快把它给遗忘了，天气太热的原因，最近没怎么做甜点，今天就拿这个来充充数吧。

　　桑葚香甜，营养价值也很高，但是现市场上经过人工掺假的太多，买桑葚的时候一定要擦亮眼睛。要买那种颗粒饱满、不容易出水的，样子比较坚挺的。有的桑葚颜色比较深，味道比较甜，而里面却比较生，市多半是经过染色和用冰糖水洗过了。由于桑葚表面凹凸不平，清洗起来比较困难，可先用自来水连续冲洗桑葚表面几分钟，再将其浸泡于淘米水中（可加少许盐），过一会儿用清水洗净，浸泡时间控制在15分钟左右为宜。

　　模具：6寸派盘

　　派皮原料：低筋面粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水30克

　　桑神陷原料：桑葚150克，鸡蛋25克，细砂糖25克，牛奶40克，黄油20克，高筋面粉10克，盐1/4小勺。

　　酥粒原料：高筋面粉30克，黄油20克，细砂糖10克

　　烤箱中层，上下火170度，30分钟左右

　　塔皮：

　　1．黄油软化加入低筋面粉和细砂糖，不断揉搓至均匀至看起来比较的粗糙。

　　2．再加入水揉成光滑的面团。室温下松弛15分钟左右。

　　3．松弛好的面团擀成圆形。

　　4．将圆形面饼盖在6寸派模上，用手压面饼的底部和四周，使其与模具充分粘合。

　　5．用擀面杖擀边缘，将其多余的边缘去掉，即成派皮。

　　酥粒：

　　1．黄油软化以后，加入细砂糖，搅拌均匀。

　　2．倒入面粉，揉成面团。

　　3．揉好的面团放在冰箱冷冻至硬。

　　4．取出冻硬的面团，用手搓散，就成为酥粒了。

　　桑葚陷：

　　1．将桑葚洗干净

　　2．黄油隔水融化，加入牛奶和细砂糖、盐，搅拌均匀，再加入高筋面粉，用打蛋器搅拌均匀；

　　3．把桑葚倒入混合的液体中，使其均匀的粘上混合液。

　　桑葚派：

　　1．在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的时候鼓起。

　　2．倒入桑葚馅至9分满。

　　3．在派的表面撒上一层酥粒。

　　4．放入预热的烤箱中层，170度，30分钟左右。

　　选自：lamb美食时间 博客

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