爱上香辣的水煮肉片

　　水煮肉片怎么做才好吃？其实水煮肉片的做法非常简单，并不一定要看水煮肉片做法的视频菜才能学会，跟着水煮肉片的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

　　1.水煮肉片的做法

　　2.将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　3.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

　　4.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　6.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　7.加入肉汤，烧沸。

　　8.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

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　　9.肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　11.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　烹调技巧

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味

　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来

　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来

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