台湾美食 领略醉人的宝岛风情

　　相比国内其他地方的菜式，台湾菜绝对不算多。对于台湾人正流行吃什么，就像N年前的一部偶像剧《转角遇到爱》，让蚵仔煎这个台湾名小吃迅速红遍大陆。而除了蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯鸡这些众所周知的，还没机会亲临台湾品尝当地小吃的你，对台湾的美食又了解几分呢？

　　大打亲民小吃牌

　　有关台湾的旅游推介，总是和小吃紧密相连。小吃无疑是反映台湾民俗与文化的重要载体。

　　众所周知，好吃不贵是台湾小吃受拥戴的原因之一。而这在很大程度上是基于就地取材的便利性。

　　台湾四面环海，渔获丰富，海鲜自然成为小吃料理的主角，著名的蚵仔煎、生炒花枝、鱿鱼羹、虱目鱼汤等，都是代表。

　　在售卖糖熏卤味与花枝丸的摊位，台湾大佬告诉记者，台湾的小吃源远流长，打从清代起，福建一带的农民前往开垦台湾，见他们整天忙碌于田间，小吃生意者们便挑着各样冷的或热的小吃，向农民兜售。因而台湾小吃从最初就带有极为亲民的色彩。

　　到了现代，台湾小吃褪去了乡土化的气息，进入许多高档百货公司与商圈，并形成不少专门的小吃街，更多了时尚的韵味。

　　在台湾大佬的带领下，记者前往各个摊档前一一了解，发现这样的美食展如同一部关于台湾小吃的百科全书。

　　“大肠包小肠”，其实是糯米肠包香肠；所谓“金包银”，是用香菇、笋、肉末剁成馅，外面用新鲜藕粉包裹，蒸熟后像饺子一样的东西；据说在纽约卖得相当好的猪血糕，是用糯米加猪血蒸出，吃时蘸花生粉，软香无比；而台湾人的花枝丸绝不能与本地火锅店的肉丸同日而语。一口咬下去，里面有大颗的墨鱼块，用80－100℃的热油炸至金黄色捞起，就是著名的炸花枝丸了，此外还可烤、煎、生炒、煮汤等。

　　甜蜜蜜的糖熏卤味，则是将鸡翅、猪手等先用百年老卤汤卤制，而后以黑糖烟熏，其特色在于带有浓郁的烟熏香，水分却保留得极为恰当，不似其他熏肉制品那样干巴巴。

　　糖熏卤味虽是肉食，但冷吃丝毫不腻，台湾人在夏天一般冰镇后食用。

　　炎热的夏季，“大佬”还推介了台湾长盛不衰的几款夏日冰品，包括百香果汁、爱玉冰、仙草冰。年过半百的“大佬”表示，台湾很多像他这个年纪的人，都是从小吃浅黄色的爱玉冰长大的。这种饮料具有很好的去火功效，牙痛时吃一碗，连药都省下了。

　　原来，爱玉是一种植物，用它煮后凝固的爱玉冻，加入碎冰跟柠檬汁，就可制成爱玉冰了，这是台湾夜市中，和仙草冰同样著名的一种清凉甜品。

　　最后要说的是臭豆腐。台湾的臭豆腐相当有名，它不用人工发酵，而采取自然发酵法。“大佬”不无自豪地表示，吃过很多地方的臭豆腐，可是没有一个地方的臭豆腐能够和台湾的相比，唯一的一次是几年前曾在苏州吃过类似的味道，可惜后来再去找，又不见了。

　　“大陆的臭豆腐不够臭。在台湾，卖得好的臭豆腐店会被邻居骂，因为实在是太臭！却臭得很好吃！”

　　新派台湾西餐厅

　　当红霜乳盖茶驾

　　台湾的茶叶品质上佳，当地的茶饮料也比较出名。除了传统的珍珠奶茶，近一两年，台湾人又流行了新的茶饮料。不过最值得一提的，却是分红、绿两款的霜乳盖茶。

　　所谓绿盖霜乳盖茶，即是以来自台湾的绿茶为基底，以植物性鲜奶油、动物性奶油和面包制奶油三者混合，打成雪白细腻的霜乳铺于绿茶表面，再撒上一撮海盐或精细盐的饮品。

　　品尝霜乳盖茶有规矩，一定不能用吸管，否则便喝不到三种层次。

　　老板解释，第一口，喝的是霜乳的奶香味，它混合着淡淡的盐味，特别而内敛；第二口，用上嘴唇拨开白色的霜乳盖，可喝到彻底的茶香，这时霜乳会蘸在嘴巴的上缘，让品尝者变成“白胡子”；第三口，用调羹将所有物质搅拌均匀，这时便是最终的混合味。

　　加盐是用来去腻的，据说在台湾，最顶级的餐厅撒的是玫瑰盐。

　　霜乳盖茶是台湾近两年最当红的饮品，就像当年的珍珠奶茶一样。

　　特立独行的全熟牛排

　　不论是正宗的西餐厅，或是被本地文化“改良”过的广式西餐厅，所吃的牛排都是以“生”为美，人们一直坚信西方人所钟爱的五分熟、甚至三分熟，才是牛排最考究的火候。或许只有饮食推崇平民化的台湾人，才敢于将牛排做成全熟。当然，并不是任何一块牛排都能做到这种火候。