浙菜菜谱——酥炸牛肉卷

　　【菜名】酥炸牛肉卷

　　【所属菜系】浙江菜

　　【特点】此菜香酥可口，外焦里嫩。

　　【原料】

　　牛肉350克，网油300克，马蹄100克，葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。

　　【制作过程】

　　（1）将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲。

　　（2）马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。

　　（3）将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2cm、长约20cm的卷。 锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸、尔后改用温火炸熟。斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋碟上桌。

　　【营养价值】

　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源 。