广州酒楼点菜率最高的主食——豉汁排骨蒸陈村粉

　　风魔一时的豉汁排骨蒸陈村粉，曾经是广州酒楼点菜率最高的主食。那时候，在广州每家酒楼里，无论是广州传统的早茶，还是午饭和晚饭，豉汁排骨蒸陈村粉都是最受欢迎的主食。几年后的今天，它依然是酒楼点菜率最高的主食之一。

　　陈村粉是顺德陈村人，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，已经有 80年的历史。陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑.（以上资料来自互联网）

　　豉汁排骨蒸陈村粉味道鲜美，蒜香味，豉香味，排骨味全部渗入嫩滑的陈村粉中，这就是它曾经风靡广州大大小小的酒楼，餐厅的魅力！

　　陈村粉是什么牌子，原来是一家新的制作河粉，肠粉的工厂出品，名字依然叫肠粉，可能是销量的问题。因为如果叫陈村粉，相信除了广东人，香港人，应该没有人会知道陈村粉是什么东东。好大的一盒，有500克，除了比广州的陈村粉厚了一点点以外，外形和柔韧性跟正宗的一模一样。

　　材料：

　　陈村粉500克

　　排骨300克

　　葱花少许

　　油适量

　　腌肉料：

　　蒜蓉1/2汤匙

　　蒜蓉豆豉酱1汤匙

　　生抽1/2汤匙

　　白糖1茶匙

　　生粉1茶匙

　　料酒10ml

　　香油少许

　　调味汁：

　　生抽1汤匙

　　糖1小匙

　　香油（或者色拉油）1汤匙

　　做法：

　　1.将整块的陈村粉用手一块块得撕成一条条，放在盘子上；

　　2.把腌料（除了生粉）放入排骨中，拌匀腌20分钟 ；

　　3.把腌好的排骨用生粉和一点清水拌好铺在粉上面，锅内烧开水,将盘子放上去，盖上锅盖，隔水大火蒸10分钟，撒上葱花；