传统客家菜：猪肚包鸡

　　“肚包鸡”，是一道古老而传统的客家菜，这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效。据说很适合孕妇和坐月子时吃，此道菜之所以特别在于猪肚吸收鸡的鲜味和营养，口感爽嫩。

　　原料：

　　猪肚1个；柴鸡250克；白胡椒15克；姜片；葱段

　　做法：

　　1. 猪肚洗净（可用适量盐、淀粉反复揉搓猪肚，将粘液清洗2-3遍到差不多干净再氽水）。

　　2、用白胡椒粉和盐涂抹猪肚内。

　　3、鸡肉洗净氽水去血，将姜片和葱段塞入鸡肚，然后一起塞入猪肚，用针线缝好猪肚（或者用牙签扎好）。

　　4、将缝好口的猪肚放进瓦煲内，加入开水，煮沸后小火煲一个半小时，取出猪肚切片、鸡斩件。将肚片和鸡肉倒回汤锅中，再煮10分钟左右，加盐调味即可。

　　5、小料：葱末、姜碎、盐和少量芝麻油，加入少量汤即可。如果坐月子，还可以加入玉竹、沙参、北芪、党参、枸杞子、花旗参等十几中药，具有很好的滋补、驱风、御寒的作用。