哈尔滨水晶肚

　　原料配方：

　　猪瘦肉100公斤猪皮（洁净无毛）50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤

　　制作方法：

　　1.原料整理：与松仁小肚相同。

　　2.熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。

　　3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

　　4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%,将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。

　　5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。

　　6.熏制：与松仁小肚相同。