湖北菜菜谱 亮干肉

　　制作材料：

　　主料：猪腿肉500克

　　辅料：乳黄瓜35克,酱姜35克

　　调料：盐1克,白砂糖20克,酱油10克,香油15克,糖桂花10克

　　特色：

　　此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。

　　制作步骤：

　　1. 猪腿肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3 分钟；

　　2. 酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；

　　3. 炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；

　　4. 炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟；

　　5. 待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

　　制作要诀：

　　要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。