京菜菜谱 慈禧赛螃蟹的做法

　　主料：鸡蛋3个 虾5只

　　辅料：西兰花1个

　　调料：色拉油适量 食盐1/4茶匙　姜1小块 陈醋2汤匙 白糖1/2汤匙

　　做法：

　　姜醋汁的调制：

　　1、生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末

　　2、生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋

　　3、接着放入1/2汤匙白糖

　　4、加入1/4茶匙食盐

　　5、用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁

　　西兰花的焯煮过程：

　　1、西兰花掰成小朵，用清水洗净

　　2、锅内放入足量的水，大火烧开

　　3、放入西兰花，大火煮制

　　4、煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出

　　5、捞出的西兰花用凉白开冲凉

　　6、过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环

　　蛋白虾仁的处理过程：

　　1、鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线

　　2、剥掉外壳，留下虾仁

　　3、用刀把虾仁切成小丁

　　4、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒

　　5、用筷子把蛋清打散

　　6、超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清

　　7、待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色

　　8、炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间

　　蛋黄的处理过程：

　　1、蛋黄表面用叉子扎几个小洞

　　2、碗上覆盖一层保鲜膜

　　3、把碗放入微波炉中，高火加热40秒

　　4、待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制

　　5、把蛋黄铲成碎末

　　6、馋好的蛋黄末摆放在蛋白上