浙菜菜谱 爆鱼面的做法

  主料：草鱼1条 面条250克

　　辅料：西红柿50克 小白菜4棵 韭菜1小把

　　调料：色拉油适量 盐适量 味精1勺 葱适量 姜适量蒜适量 花椒1勺 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油1勺 鸡蛋白 1个 红薯淀粉5勺 白胡椒适量 白糖2勺

　　做法：

　　1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

　　2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm—2cm宽的鱼块

　　3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

　　4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

　　5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

　　6、大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮

　　7、葱姜蒜细细剁碎

　　8、取一个大碗，放入其中

　　9、分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁

　　10、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

　　11、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

　　12、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

　　13、捞出控油

　　14、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

　　15、把之前调好的味汁倒入

　　16、火开大，煮开后关火

　　17、放入炸好的鱼条，浸泡4、5分钟

　　18、做好的爆鱼浇头

　　19、配菜：韭菜、小青菜、西红柿

　　20、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中

　　21、淋入几勺爆鱼浇头

　　22、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了