闽菜菜谱 清炒虾仁的做法

　　主料：虾仁200克

　　辅料：鸡蛋1个 黄瓜1根

　　调料：食盐3克 葱1段 姜1块 蒜5克 水淀粉适量 胡椒粉适量 黄酒适量 植物油适量

　　做法：

　　1、虾仁洗净用牙签挑去虾线

　　2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

　　3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

　　4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

　　5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

　　6、黄瓜洗净一切为二

　　7、剔去中间爱出水的黄瓜籽

　　8、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

　　9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

　　10、烧热锅内放油

　　11、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

　　12、颜色变红迅速捞出待用

　　13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

　　14、锅中留底油少许

　　15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

　　16、略炒迅速放入滑好的虾仁

　　17、迅速倒入碗芡翻炒

　　18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘