最具“异香”的菜——折耳根炒腊肉

　　折耳根，大家一听这个名字可能有点陌生，但如果我说“鱼腥草”，大家就都知道了吧。没错，折耳根，又名鱼腥草，可入药，有清热解毒，利尿消肿，开胃理气的作用，因其清脆的口跟而受到很多人的欢迎。

　　鱼腥草，这个名字真的很贴切，在一开始洗鱼腥草的时候，我就深有体会。刚开始洗，就从盆中散发出淡淡的鱼腥味，好像有种洗鱼的感觉。

　　材料：折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒，盐，酱油

　　做法：

　　1）将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净；

　　2）姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀；

　　3）折耳根用清水洗过后，用手折成段；

　　4）腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片；

　　5）过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明，熟了，然后盛出，放入碗中；

　　6）锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味；

　　7）这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可

　　PS：

　　1）如果喜欢鱼腥草的味道，炒的时候就大火快炒，如果不喜欢，则可以炒的时间稍微长一些，可减少鱼腥味；

　　2）鱼腥草最好用手折断，这样可以感觉鱼腥草的老嫩，可以把老的鱼腥草分辨出来；

　　3）选购腊肉时，最好选购稍微肥一点的，不要选太瘦，否则不好吃。

　　选自：爱の料理 博客