爱它的味道——轻乳酪蛋糕

　　材料：奶油乳酪200克、牛奶100克、黄油60克、玉米淀粉20克、低筋面粉25克、蛋黃5个、蛋白5个、细砂糖110克。

　　烘烤：烤箱中下层，150度 1小时

　　蛋黄奶酪糊：

　　1．将奶酪隔水加热加1/3糖，并用电动打蛋器搅打至光滑无颗粒。

　　2．将蛋黄与蛋白分离后，蛋黄打散。倒入奶酪糊中搅拌均匀成蛋黄奶酪糊。

　　3．在蛋黄奶酪糊中加入牛奶搅拌均匀，再加入隔水融化的黄油搅拌均匀。

　　4．筛入低粉和玉米淀粉轻轻搅拌均匀。

　　蛋白糊：

　　1．无水无油盆中打入蛋白。

　　2．打蛋器低速打出粗泡，加入剩下糖的三分之一

　　3．打至细泡再加三分之一糖

　　4．中低速将蛋白打至湿性泡发后加入最后三分之一糖，一直打至干性泡发。

　　拌合：

　　1．取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀

　　2．再取取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀

　　3．最后倒入蛋白糊中搅拌均匀。

　　4．倒入底部垫油纸的模具中，我用的是八寸固底模，活底的一定要包一层锡纸。

　　5．放入装水的烤盘中，150度一小时，烤箱要提前预热。中间加一次凉水。

　　选自：lamb美食时间 博客