追求健康：全麦面包

　　下面我来介绍以下好吃又健康的全麦面包，最重要是它还可以瘦身呢！

　　100%全麦吐司面团（我做了1/2)

　　1.5杯温水

　　1.5杯温牛奶

　　1+1/2大勺干酵母（14克左右）

　　1+1/3大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）

　　1/2杯蜂蜜 （=170克）

　　5大勺无味食油

　　6又2/3杯全麦粉 （=833克）

　　wheat gluten (谷朊粉,原方里没有，但我看作者网站上说百分百的全麦包不容易发，而wheat gluten是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物，可以帮助发酵，建议以每杯全麦粉加1小勺的量使用。没有的TX可以不加，但成品组织会有影响。谷朊粉介绍见此）

　　1.把水，奶，酵母，盐，蜂蜜，油在足够大的容器里拌匀

　　2.加入所有全麦粉和wheat gluten，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。

　　3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷

　　4.面团可以直接用，也可以冷藏。因为这面团里有油，不能像欧包面团一样放14天，可以放5天。5天以后，可以分割成合适的小面团冷冻，要用的时候，放冷藏隔夜解冻。

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　　【48小时后，我做的是吐司】

　　5.因为我的吐司模具大（22.86CMX13.3CMX7.62CM），我用了拌的所有面团（大约900克），注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成。

　　6.轻整成椭圆状，放入抹过油的防沾吐司模。TX可以根据自己的模具调整面团用量。面团放进去还不到一半高，貌似还应该多用点面，这模恁大！

　　7.烤箱预热350华氏（175C），同时在下层放烤盘。虽然不用石板，书上建议用蒸汽，这样表面会颜色会好看一些。

　　8.室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好，就发了2小时。面团摸上去是室温，如果晃一下，整个面团会像吉利块一样晃动就发好了。

　　进烤箱前，模太大啊模太大

　　9.在面团表面撒粉，中间划一刀，模具放入烤箱，在烤盘里加一杯热水，关门。

　　10.烤50至60分钟。我的量比方子上的大不少，就烤足了60分钟。

　　成品略高出模一点，如果我面团的量再加一点，形状会更好，现在明显两头没撑足，成品面包总重820克。

　　这个方子用牛奶，蜂蜜，和一点油来软化全麦，味道有全麦的清香微苦，又有一点点蜂蜜的微甜，我很喜欢。不知是wheat gluten的功劳，还是方子原因，组织比较细密有嚼头有弹性，一点也没有的不好的杂粮面包组织粗糙咬上去粉粉碎的口感，做三明治很合适。就是要看保湿如何，如果不好的话，我得去买个小点的吐司模，做一，二天的分量，反正拌一个面团放冰箱里，隔天烤一个也没问题。

　　选自：德州农民的热灶台 博客

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