胃口大开 自制8款家常小菜

　　泡芹菜

　　原料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

　　做法：

　　1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　朝鲜泡菜

　　原料：大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克

　　制法：

　　1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。

　　2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。

　　【特点】 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

　　多味萝卜块

　　原料：白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克

　　制法：

　　1、将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和匀；

　　2、取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

　　【特点】 脆嫩适口，香辣味浓

　　拌卷心菜

　　原料： 卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分

　　制法：

　　1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

　　2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　【特点】甜咸香脆，佐酒小菜。

　　风味白菜

　　原料：大白菜5000克，盐250克，糖250克，苹果250克，梨250克，蒜50克，葱100克，花椒25克，味精10克

　　制法：

　　1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

　　2、将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

　　【特点】 香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。

　　糖酱洋葱

　　原料：洋葱头5000克，红糖300克，姜150克，盐75克，花椒少许，大料少许

　　制法：

　　1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

　　2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

　　3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。

　　【特点】 色微红，清脆香甜，开胃增食。

　　腌圆白菜

　　原料： 圆白菜5000克，盐500克

　　做法：

　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

　　【特色】 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

　　五香辣萝卜皮

　　原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量

　　做法：

　　1、将萝卜皮切成丝或小块；

　　2、加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。