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食在广州:广州申遗小吃之布拉肠粉

2011-11-14 01:15:26      家庭医生在线

  

食在广州:广州申遗小吃之布拉肠粉

  拉肠是广东人最喜欢吃的小吃,而拉肠分为一般的拉肠和布拉肠粉。一般的拉肠是用铁皮做出的方形铁锅,把米浆倒入铁皮上,一层一层的蒸熟,再用一个铁铲把肠粉刮起。而布拉肠粉呢,是放一块布在加热的铁皮上,把米浆加盖蒸熟来吃的。相对来说,布拉肠粉比普通的拉肠更为嫩滑和透薄。而广州布拉肠粉比较有名的店有银记、华辉、强记等等。

  银记布拉肠粉创建于上世纪50年代,是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。银记的名字来源于创始者吴银,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,至今已经有超过10家分店遍布在广州各区。其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价,早在五、六十年代,“银记肠粉”就名扬广州西关地区。多年来,凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳,在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉,成为了广州传统布拉肠粉的代名词。

  材料:

  粘米粉240克,清水4杯,盐1茶匙,虾米(浸软)80克,葱粒适量,粟粉2汤匙,生粉2汤匙,澄面粉2汤匙,生油3汤匙

  做法:

  1、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆;

  2、把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;

  3、把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。

(责任编辑:徐茜茜 )

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