在肥而不腻的肉中细品茶滋味-----普洱东坡肉做法

　　我怀疑自己是“五花肉控”，特别是带皮的。

　　每次去买肉，都会拿夹子扒拉人家的五花肉。

　　在我们这里，买好点的带皮五花得赶巧，如果赶上好的我就会立马买上一块。

　　当然买的时候对肉的归宿是不明朗的，回家后才会仔细考虑肉的做法。

　　这时候我最爱的就是美食博客和美食书，想必这就是传说中的指路明灯吧，哈哈。

　　在贝太杂志上看到这个普洱东坡肉后眼前一亮，家里正好有普洱，还等什么，走着！

　　【原料】

　　普洱茶 10克，五花肉 500克，姜两片，葱适量，绵白糖10克，盐5克左右，油15ML(一汤匙)，料酒适量

　　【做法】

　　1、五花肉冲洗干净，如果皮上有毛的话，用镊子拔去，或在火上快速烤一下去毛；

　　2、普洱用80度的温开水冲泡后备用；

　　3、将五花肉切成2厘米左右的方块（切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切）；

　　4、切好的肉块放入冷水中；

　　5、大火加热至水开后，将血沫撇出；

　　6、关火后将肉块捞出；

　　7、锅中放入油，烧至五成热后加入绵白糖，炒至冒泡，这个过程是很快的，一定要仔细观察，不要等糖黑了，那就会变苦。因此我们最好用淡颜色的锅便于观察；

　　8、将五花肉用厨房纸擦一下水份，放入锅中迅速翻炒。如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心，热油四溅危险的很呢；

　　9、加入盐、姜片、葱段料酒，我额外加了一点老抽，不加也可以；

　　10、肉全部上色后加入普洱茶水；

　　11、茶叶用纱布包好后放入锅中；

　　12、大火烧开后转小火，炖1小时左右，至肉烂；

　　13、大火收干汤汁即可。

　　【小贴士】

　　1、白糖最好选择绵白糖；

　　2、切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切；

　　3、五花肉过水后要用用厨房纸擦一下水份，如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心的，热油四溅危险的很呢。

　　【菜品特色】

　　肉的热情，茶的淡雅。

　　二者互融互补，恰到好处。

　　在肥而不腻的肉中细品茶滋味。