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猪肚骨髓蹄筋要怎么吃?

2012-03-19 15:20:25      家庭医生在线

  猪肚慢炖 鱼肚泡发 羊肚分黑白

  慢炖猪肚养胃。你尝过美味又滋补的“猪肚包鸡”吗?这道菜的做法是把一只鸡塞进一个完整的猪肚中,下锅炖制。汤汁温润,猪肚软糯,格外馋人。

  猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,对治疗慢性胃病也有帮助。猪肚的吃法很多,爆炒肚丁、红烧肚条、凉拌肚丝都很美味,不过最好的吃法还是慢炖,放点花椒山药等,效果会更好。

  鱼肚与燕窝、鱼翅齐名,素有海洋人参之誉,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。倒入开水,使其浸发回软、挤去水分,根据需要切成不同形状,再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。鱼肚较为名贵,制成菜肴口感滑润、细腻,常用来烹制红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。

  羊肚有黑白之分。吃正宗的重庆火锅必定要涮毛肚。在四川名菜“夫妻肺片”里,它也担当着重要的角色。

  牛毛肚含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血的功效。牛毛肚治头晕特别有效,加点醋来煮的话,还对2型糖尿病有食疗作用。

  羊毛肚有黑白毛肚之分。黑羊肚养胃阴补肾,对口干、唇裂的人有益;白羊肚补胃养肺,食欲不佳、乏力、咳嗽的人吃一点会有好处。专家提示,吃毛肚,最好的吃法,还是小火慢炖,吃肚喝汤。

  骨髓是精华 熬汤要加醋

  肉骨头脂肪少而筋肉多,口感筋道有嚼头,让人越啃越带劲。一般来说,骨头是煲汤的好材料,棒骨、鸡架等都是厨师制汤的必备品。红烧、酱卤也是人们常吃骨头的方法。北方的“羊蝎子”还是独具风味的火锅。除了新鲜的骨头,还有用盐腌制过,或经过熏制的腊骨头。用这种骨头做菜,独具特色,比如“腊排骨炖萝卜”、“盐骨煮芥菜”等。

  中医认为,骨头的精华是骨髓,具有填精补髓,养肾补钙的作用。所以啃骨头的时候,一定要用吸管,将其中的“精髓”吸出。用骨头熬汤是很好的吃法,一定要记得加点醋,这样能促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多的溶在汤里,更容易被人体吸收。

  此外,吃鱼的时候,也可以运用烹饪手段,多摄取一些鱼骨头的营养。若是小鱼,可以用油炸酥鱼的方法,将小鱼骨炸至酥脆,吃的时候嚼碎骨头。若是大鱼,可以用熬功夫鱼的方式,将鱼骨熬到软烂,也能略微吃下一些。

  蹄筋味道赛人参 后蹄要比前蹄好

  蹄筋软糯可口,是蹄上最好吃的部分。顾名思义,蹄筋就是蹄上连接关节的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,两端呈扁形;后蹄筋的质量好,两端呈圆形。常见的蹄筋有牛蹄筋和猪蹄筋,牛蹄筋品质更佳。牛蹄筋向来是宴席上品,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,所以有“牛蹄筋,味道赛过参”的说法。

  一般来说,牛蹄筋多用炖、煮、焖、烧的烹调方式,才能彰显其口感。比较常见的菜有“红烧蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“当归牛筋汤”、“牛筋炖土豆”等。

  猪蹄筋适合炖、煮、酱、凉拌,“白云猪手”、“水晶蹄花”等名菜早已深入人心。中医认为,猪蹄有补筋的作用,对于经常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木,腿酸痛、脚跟疼的人都有好处。

  猪蹄筋与黄豆是最佳的美肤搭配。因为猪蹄筋本来就富含大量胶原蛋白质,能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,延缓皮肤衰老;而黄豆含有植物雌激素,对调节女性内分泌也有好处,两者搭配,效果更好。

(责任编辑:吴燕 )

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