《食物的背后》教你选择腌制食品

　　1、榨菜、咸菜，不要因为方便就常吃

　　对于那些没时间张罗早餐的父母，榨菜、咸菜可算是家里餐桌上的“救急菜”，有些孩子也确实很爱吃，但榨菜、咸菜本身的营养价值并不高。

　　※ 健康隐患

　　1.榨菜中最常见的有害物质就是亚硝酸盐，亚硝酸盐并非故意添加的，而是制作过程中产生的，它具有较强的致癌效果。

　　2.榨菜、咸菜当中的盐含量很高，孩子们在早餐的时候吃得又比较快，很容易就吃多了，导致盐摄入量超标。

　　3.劣质榨菜、咸菜制作的过程中会加一些有毒物质和染色剂。

　　★ 解决方案

　　每次吃的时候用小碟子盛一点，可以有效减少食入量。如果是自己腌制的咸菜可等腌制20天以上再吃，这时候亚硝酸盐含量已经明显下降。

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　　2、酸菜，买的和做的吃法不一样

　　酸菜是北方人冬季里最爱吃的一种腌菜，菜市场里、超市里都能看到，有的人还喜欢自己在家腌制酸菜。它也是北方孩子们餐桌上最常见的食物。

　　※ 健康隐患

　　1.亚硝酸盐中毒。酸菜比榨菜还容易产生、残留亚硝酸盐，吃多了会导致头痛、恶心等症状，还可能诱发癌症。

　　2.酸菜腌制的过程中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。尤其是小孩子肾脏的排毒功能较差，更需要注意。

　　3.维生素C缺乏。腌制酸菜过程中，维生素 被大量破坏，人体如果缺乏维生素 ，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。

　　★ 解决方案

　　买的酸菜要现买现吃，自己做的酸菜要20天以后再吃。因为酸菜腌制过程中亚硝酸盐的含量是一个抛物线，刚制作的酸菜几乎不含亚硝酸盐，随着时间逐渐增多，到大约7天达到最高，然后开始减少，逐渐消失。

　　市场上因为销售周期短，所以买的时候最好问清楚是不是刚做的，买回来马上吃，而家里自己做的食用周期长，可以等大多数亚硝酸盐分解了再吃。

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　　3、咸鸭蛋，拒绝黑心商人红心蛋

　　咸鸭蛋是一种传统健康食品，有上千年的历史了，流油的鸭蛋黄是孩子们的最爱，但是不断爆出的食品质量问题导致一些父母都不敢让孩子吃了。

　　红心鸭蛋本来是一种健康食品，有点像鸡蛋中的柴鸡蛋，不仅好看，而且口感更好，但是一些黑心商人为了让鸭蛋好看，人为添加苏丹红，导致现在正宗的红心鸭蛋都没人买了。

　　※ 健康隐患

　　1.添加了苏丹红的红心蛋，有比较强烈的致癌作用。

　　2.用工业用盐腌制的鸭蛋，工业盐中含大量杂质，会严重影响健康。

　　★ 解决方案

　　如何选购咸鸭蛋？

　　看外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　摇蛋体。质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白紧实，咸味适中，油多，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

　　自己制作咸鸭蛋：

　　盆里放清水（ 最好是温水），不断加盐搅拌直到饱和；将饱和的盐水倒进容器里，放入洗净晾干的鸭蛋，放置15天左右即可食用。

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　　4、腊肉、熏肉，好吃需定量

　　腊肉、熏肉是中国的传统美食，也是餐桌上最受欢迎的菜肴，在南方的一些城市，几乎是每顿饭餐桌上都离不开。

　　※ 健康隐患

　　1.高脂肪、胆固醇：腊肉中的脂肪含量非常高，不仅如此，腊肉当中的胆固醇含量同样很高，每100克含胆固醇123毫克，到了新鲜猪肉的1. 5倍。

　　2.猪肉加工成腊肉其中的B族维生素、维生素C几乎全部流失。

　　3.腊肉的含盐量很高，不限制容易盐超标。

　　4.黑心商人用廉价猪肉和有毒染料制作的劣质腊肉。

　　★ 解决方案

　　吃腊肉要定量，不能天天吃，也不能毫无限制。最好和蔬菜一起炒着吃，这样既限制了盐的摄取，又补充了维生素。

　　加工之前先用开水过一遍，既可以去盐去油，又可以洗掉很多表面附着的杂质。