大芥菜滚腊鸭颈汤

　　“秋风起，食腊味。”广式的腊味香醇甘美、肥而不腻，特别是那独特的滋味，在秋冬时节尤为诱人胃口。广式的腊味品种尤多，各具特色，粤人亦尤擅饮食，多骨少肉的腊鸭颈是食之无用、弃之可惜之物，民间常以之为煲汤或煲粥之料，因其有祛燥下火的效用，如菜干煲腊鸭颈粥或汤等。今日靓汤推荐大芥菜滚腊鸭颈，大芥菜性温味辛，有宣肺、祛痰、温中、利气之功，合而为汤，甘香惹味、鲜美可口，祛燥下火，尤宜秋冬燥日进饮。

　　材料：芥菜 400 克、腊鸭颈（连头） 1 个、猪瘦肉 150 克、生姜 3 片。

　　烹制：芥菜洗净，切段；鸭头剖开、颈切段，置沸水稍滚，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。起油镬爆香姜，加水 1250 毫升（ 5 碗量）滚沸，下腊鸭颈、头，猪瘦肉滚至出味，下芥菜，滚至腍，调入适量食盐便可。此量可供 3~4 人用。

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