无花果炖鸸鹋掌

　　无花果是现代广东汤中常用的材料之一，它原产非洲西部，现国内大多数地区已有种植。它味同香蕉、甘甜无核，所含的钙、磷、铁远远高于其他水果，并含各种酸类物质和抗肿瘤成分，被誉为“人类健康的守护神”。中医认为它有健胃、润肠、滋阴、利咽、催乳的作用。而鸸鹋亦是近年广州引进养殖的食用动物，为有名的“五高三低”的营养价值甚高的肉类，其掌部尤富含胶质。无花果炖鸸鹋掌清润可口，有滋阴补益、养颜润肤的功效。 　　

　　材料：干无花果6个、蜜枣4个、鸸鹋掌400克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净，蜜枣去核；鸸鹋掌由售者处理干净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下食盐，为3～4人量。

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