绿豆煲蟾蜍

　　蟾蜍作为一种珠三角的田基美食，味清甜，有清热祛毒的功效。古代奉为上食，唐代韩愈有《食虾蟆》一诗可证。据介绍，男食之滋补，女食之美容，同时亦补而不燥。配以同样清热解毒功效的绿豆，则成一款美味的夏日靓汤，其清热解暑功效倍增。因蟾蜍肉质比田鸡稍老，“皮汁甚有毒”（陶仲景语），故仅宜选其白嫩丰厚的大腿入馔。如体质过敏者慎用。

　　材料：宰净去皮的蟾蜍腿400克、绿豆200克、陈皮1/3个、生姜3片。

　　烹制：把绿豆、陈皮洗净，下瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量），煲至绿豆壳从瓦煲盖的孔吐出，即去壳；把蟾蜍腿切去腿趾，用刀背敲折柱骨，放入加盐的清水中洗净，转放入瓦煲内同煲，至绿豆■，下盐便可。为3~5人用。

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