银耳咸蛋冬瓜羹

　　今天是廿四节气的“白露”，南方到了此节气时暑气和台风渐去，早晚稍凉爽而白天仍较热。人体容易出现口干唇焦等干燥症候。此时养生汤水应以滋阴清热、润燥止渴为主，亦可选用补而不燥的平补食材，如银耳、核桃、芝麻等。《中药学》载：“白耳性味甘平，入肺、胃肾之经，功用滋阴润肺，生津”。以它配滋阴润燥下火的咸蛋、清热利水生津的冬瓜为羹，正和时节之需，且男女老少皆宜。

　　材料：银耳20克、咸蛋1~2个、冬瓜500克、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：银耳浸发、去蒂、撕朵；冬瓜去皮、切粒状；猪瘦肉洗净，切粒或丝状，以生粉、生抽、生油拌腌片刻。在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下银耳、冬瓜，至下猪瘦肉，打入去壳的咸蛋，调入稀马蹄粉芡，下适量盐和油便可，为3～4人用。

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