芥菜滚鱼头汤

　　省港澳和珠三角一带的秋暑与夏暑一样十分炎热，且初秋暑热时还略带燥气。今日靓汤宜芥菜滚大鱼头。芥菜是我们夏暑秋热时最为常用的蔬菜之一，如宋代苏颂《图经本草》曰：“芥，处处有之。”芥菜最大的特点是苦中带甘，能宣肺祛痰、温中利气。中医认为“夏日有苦心自清”，芥菜滚大鱼头苦甘鲜美，能消暑清热、宣肺利气，十分适宜于时下之饮用，若取芥菜中心最嫩绿的菜叶即广东民间所说的“菜胆”，那此汤更佳。

　　材料：芥菜500克、大鱼头半个、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。芥菜切段；大鱼头切块，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉切丝状。在锅中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下鱼头、猪瘦肉，再下芥菜，滚至刚熟，下盐、油便可。为3—4人用。

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