陈皮啤酒浸白鳝

　　广东民间称之为“白鳝”即海鳗。鳝和鳗形似而实异，其实应分为黄鳝、乌鳝和白鳝即海鳗。白鳝肉嫩、皮肥肉细，入口肥糯、滋味鲜美。但毕竟“性本腥重”。此汤用以陈皮、啤酒把白鳝片浸熟，制法新颖。陈皮可祛除鱼类腥气，啤酒不但可以去除鳝的土腥味，并可增添酒香，亦汤亦菜，鳝片清爽醇美，汤能滋养平补。

　　材料：陈皮1/3个、啤酒300毫升、白鳝肉400克、姜汁酒25克、生姜3片。

　　烹制：陈皮浸泡；将白鳝肉用盐擦去黏液，洗净，抹干水，斜刀切成双飞薄片，用姜汁酒、生抽拌腌片刻。在沙锅里加入清水1000毫升（约4碗量）和姜、陈皮，武火滚沸至出味后，下啤酒滚后下鳝片，改用中火浸至熟，调入适量食盐便可，为3~4人用。