陈皮莲子薏米煲水鸭

    仲春时，人们常会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味、食纳不香以致腹胀，甚或腹痛，大便溏稀，四肢困倦。这是因为春湿的天气影响人体的代谢，使我们感到不适应。中医认为，健脾即可化湿，在日常生活中可以通过一些食疗以助健脾祛湿。俗话说：“一方水土育一方人。”岭南常湿困，岭南亦有众多的祛湿食药之物，如木棉花、土茯苓、陈皮等。今日靓汤宜广东三件宝之一的润燥除湿化气的陈皮配莲子薏米煲水鸭，它醇香可口，且男女老少皆宜。
　

　　材料：新会陈皮6~10克，莲子肉、炒薏米各30克、淮山12克、水鸭肉300克、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，陈皮浸软，水鸭肉置沸水中稍滚片刻，洗净（即汆水）。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

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