荤素相配 番茄牛肉丸汤

　　原料：

　　牛肉末、番茄、藕、芹菜、料酒、盐、黑胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精、葱、姜。

　　做法：

　　1、牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉末中；

　　2、锅中放清水，放两片姜，烧开；

　　3、水开转中小火，挖一些牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状；（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状）

　　4、用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型；

　　5、全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟；

　　6、番茄洗净切成块状；

　　7、放入锅中，继续煮两分钟；

　　8、放盐和鸡精调好味道，撒葱花即可上桌。

　　碎碎念：

　　1、牛肉末加了调料后，再加点清水，一起打上劲，加水能让牛肉更嫩，打上劲做出来的丸子才鲜嫩不散。

　　2、牛肉馅中藕丁和芹菜粒的加入，能让牛肉丸吃起来口感更丰富，有脆和香的感觉。

　　3、如果想要成品汤中的番茄形状好，那么番茄不要煮太久。如果喜欢汤中有浓郁的番茄味，那么可以延长番茄入锅后煮的时间。

　　【厨事小妙招】：

　　调牛肉馅时如何加水

　　在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

　　【关于牛肉和番茄】：

　　牛肉含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。

　　西红柿含有番茄素、糖、维生素A、B、C、D以及有机酸和酶等多种成分。其中维生素C的含量是苹果的3～4倍，有“金色苹果”之称。番茄性味甘、酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝之功效。

　　西红柿与牛肉，荤素相配，互为补充，营养全面丰富，具有健脾开胃的功效。