延年益寿 清蒸龟凤汤

　　〔原 料〕

　　活龟1只（约1000克），活母鸡1只（约500克），料酒50克，香油10克，精盐7克，生姜、葱各20克，胡椒2克，清水1500克。

　　〔做 法〕

　　（1）将母鸡宰杀，去毛及内脏，斩去脚爪，洗净，待水沸后入锅中焯去血水，捞起备用。

　　（2）将活龟用清水喂养2～3天，让其吐出腹中污物（其间换水2次）。临烹制时将龟仰放在案板上，让其头自然伸出，用刀斩断龟头，放尽血，放入80℃的开水内浸泡10分钟，用刀刮去龟腹和背上的黑色皮膜，洗净。将龟体侧拿在一手中，另一手用刀背沿龟甲边沿处敲打至上下齿松动，揭下龟板，剖开肚壳，去掉内脏和脚爪，洗净备用。

　　（3）将鸡、龟、姜、葱（挽结）、胡椒、料酒、清水（以淹没鸡、龟为度）放入锅中，用旺火烧开，撇去浮沫。移至微火慢烧3小时，直至鸡、龟软而不糟糊，放入盐和龟板再烧半小时，让其入味。上席时将鸡、龟平放在汤碗中，将龟板盖在龟肉上面，掺入厚汁汤，淋少许香油即成。