开胃滋补 苋菜滚鱼滑汤的做法

　　今日宜滚汤，在初夏时不但宜滚包括马齿苋在内的野菜汤，而且苋菜汤亦十分适宜。两者的区别一个是栽培一个为野生。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对人体的牙龄和骨骼生长起了促进作用；富含的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血者食用；在民间被视为骨折患者和临产孕妇的良蔬。夏初上市时为红紫色，以苋菜滚鱼滑，汤色淡紫诱人，汤味鲜美可口，并有清热润肠、开胃清补的功效，为男女老少皆宜的夏日靓滚汤。

    材料：苋菜400克，鱼滑400克，腊肉、虾米少许，生姜4片。

　　烹制：苋菜洗净；腊肉、虾米切碎，拌入鱼滑中拌匀。在锅中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，把鱼滑一匙一匙放入，续下苋菜至刚熟，下麻油和盐便可，为3~4人用。

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