古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
1、软炸肝尖
原料:猪肝200克,油800克(约耗75克)、鸡蛋40克。
配料:盐、水淀粉、面、椒盐各适量。
制法:将肝切成肝片,粘匀面。鸡蛋打碗里,加盐、淀粉、面和成糊;锅坐油,烧至六成热,把肝放在糊里挂满糊,一片片地下锅炸,到外焦里嫩熟透,捞到盘里即成,带椒盐上桌即可。注意:抓匀糊,油温,不可过高。
特点:外焦里嫩、鲜咸干鲜。动物肝里含有丰富的硒、维生素A、E等抗氧化成分,可以有效对抗辐射对人身体的损伤。
2、爆三样
原料:猪里脊肉、净猪腰子、净猪肝各100克,水发木耳、黄瓜片各25克,油800克(约耗100克)。
配料:酱油、姜、醋、料酒、葱花、姜片、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、面、香油各适量。
制法:肉、肝、腰子改抹刀片,放碗里,加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊备用。用碗对汁,放入酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、蒜、淀粉、木耳、黄瓜。锅里放入油,等油烧到六成热时,下入备好的三样划开,停片刻倒出。原勺留油,倒入三样,汁,翻炒,淋香油,出勺即成。
注意:切片要薄、均匀,抓好糊。油温不要过热,多加蒜片。
特点:鲜感微醋,质地软嫩,味香适口。腰子、肝、瘦肉里均含有丰富的微量元素硒等,是很好的抗氧化食物。
3、炸猪肝卷
原料:肝150克、猪胸脯肉25克、虾、笋、香菇各25克,油800克(约耗100克)。
配料:料酒、盐、鸡蛋、味素、面、香油、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、椒盐各适量。
制法:肝切成大片。虾、猪胸脯肉剁碎搅成末,笋、香菇切成末放在一起。加料酒、味素、盐、葱末、姜末、蒜末香油,拌匀成馅。用勺子把馅抹在肝上卷起来,粘匀面,鸡蛋打碗里,加淀粉、面和成糊。锅里放入油,烧至五成热时,把肝卷挂满糊下油炸,至呈金黄色,熟透捞到盘里,带椒盐一同上桌即可。
注意:馅料不要过多,卷好。下锅时一个个地挂好糊再下,下完肝卷后再用大火炸至熟透。
特点:色金黄,外焦里嫩,鲜咸香脆。肝、虾、香菇含有丰富的微里元素,尤其是富含硒,还含有丰富的维生素A、E,这些指溶性维生素用此种做法,可以被人体很好的吸收。不仅具有很好的抗氧化效果,也是非常好的美容菜肴。
(责任编辑:吴燕 )
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