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川菜菜谱 酸菜鱼的做法

2012-04-13 00:50:05      家庭医生在线

  主料:

  草鱼1条、酸菜1袋

  调料:

  色拉油适量、食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、鸡蛋白1个、胡椒粉少许

  做法:

  第1步处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量;

  第2步洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半;

  第3步把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右;

  第4步取出酸菜和其他料包备用;

  第5步炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香;

  第6步倒入酸菜大火翻炒均匀;

  第7步再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟;

  第8步待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟;

  第9步加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可;

  第10步关火盛盘,稍加装饰。

  烹饪技巧:

  1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。

  2、酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。

  3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

(责任编辑:吴任飞 )

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