冬食西洋菜 可清燥润肺止咳

　　西洋菜有清燥润肺、化痰止咳和利尿等功效，是治疗肺热咳嗽、鼻出血的理想蔬菜，用它煮成的汤素有“天然清燥救肺汤”之美誉，对慢性咽喉炎、咳嗽有一定的辅助治疗作用。

　　西洋菜排骨汤

　　组成：西洋菜500克、排骨500克、生姜3～4片、蜜枣2枚、调料适量。

　　制法：将排骨用开水洗干净，蜜枣洗净、去核、稍浸泡，西洋菜洗净，将各种材料放入瓦煲内，加清水，武火煲沸后改为文火煲30分钟，调味即可。

　　功效：西洋菜有清燥润肺、化痰止咳和利尿等功效，是治疗肺热咳嗽、鼻出血的理想蔬菜，用它煮成的汤素有“天然清燥救肺汤”之美誉，对慢性咽喉炎、咳嗽有一定的辅助治疗作用。

　　排骨含有蛋白质和丰富的钙与磷，对促进儿童身体的生长发育及防止老年人骨质疏松有一定作用。适于日常饮用或冬日打边炉或烧烤后吃，对肺热咳嗽者有辅助治疗作用。

　　西洋菜煲陈肾汤

　　西洋菜

　　【材料】：陈肾3只

　　【做法】：将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。

　　【注意】：

　　1．西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。

　　2．西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。

　　3．陈肾要洗干净，以防会有沙。

　　罗汉果西洋菜猪踭汤

　　【材料】：猪踭肉500克，罗汉果半个，西洋菜700克，南杏仁60克。

　　【做法】：

　　1．猪踭肉洗净，干水，罗汉果洗净，西洋菜洗净，摘短度，南杏仁用开水煲，去衣。

　　2．把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入猪踭肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲2￣3小时，调味供用。

　　西洋菜鸭肫生鱼汤

　　【材料】：西洋菜600克，瘦肉150克，生鱼1条（300克），鲜鸭肫4个，西洋菜，干鸭肫4个，陈皮2片，清水12碗，盐适量

　　【做法】：

　　1．西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。

　　2．生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。

　　3．鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，氽烫。

　　4．干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。

　　5．陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。

　　6．瘦肉洗净，氽烫。

　　7．将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。

　　西洋菜蜜枣煲生鱼

　　西洋菜

　　【主料】：黑鱼1000克，木耳菜1500克辅料：蜜枣50克

　　【调料】：姜10克，江米酒10克，陈皮5克，盐10克，味精5克，植物油50克

　　【做法】：

　　1．宰净生鱼（黑鱼），去清血污；

　　2．西洋菜（木耳菜）洗净；

　　3．姜去皮洗净，捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒；

　　4．旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起；

　　5．取大瓦煲倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成；

　　6．上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。

　　蒜蓉西洋菜

　　西洋菜

　　【原料】：西洋菜，大蒜，盐，鸡粉，生粉

　　【做法】：

　　1．将西洋菜整把散开，轻轻抖落，将菜棵里的杂草抖掉。泡水，洗净。

　　2．大蒜去皮，将蒜肉用刀拍碎，并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。3、炒锅烧开水，将西洋菜放入开水中焯一下，时间约30秒，捞出，控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油，目的是保持菜的颜色更加翠绿。

　　4．炒锅烧热，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。

　　5．迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内，快速翻炒几下，勾味芡，出锅即成。

　　小贴士

　　1．挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买。

　　2．西洋菜在北京的东郊市场有售，品质很不错。

　　宝酱虾炒西洋菜

　　【材料】：虾干、西洋菜、蒜头（拍碎）、菜油、三宝酱（瓶装）、盐、糖、鸡粉。

　　【做法】：将虾干洗净，沥干水分备用。西洋菜处理好，洗净，飞水备用。烧镬下油，爆香蒜头，下三宝酱、虾干继续爆炒，然后放入西洋菜炒匀，下盐、糖、鸡粉调味便可。

　　淮山西洋菜

　　【材料】：西洋菜 500g、淮山 7片、红枣 50g 、枸杞子 50g 、蒜米取缔带皮 1颗（大小10瓣左右）、鸡脊背骨&凤爪（汆水）、食水 、盐

　　【做法】：

　　1、首先在不锈钢汤锅里注入三分之二的食水，放上电磁炉。 （按9号）预先武火煮热～

　　2、将洗净剪段控干水的西洋菜和 其他洗净的材料都放入热水锅里。 （除了浸泡过的枸杞子和红枣等下一步）

　　3、（开始按6号）转文火加盖熬至汤滚盖跳15分钟。

　　4、用汤勺把汤最上面的泡沫隔弃掉。再盖回盖子。 加入浸泡过的枸杞子和红枣。（改按3号，调时间30分钟）转微火。

　　5、当嘀嘀声响时开盖加些适量的盐 。即可关掉电制。

　　西洋菜酪梨果泥

　　【材料】：西洋菜1把，荷兰芹、罗勒数枝，大葱4棵，大蒜1瓣，柠檬1个，大酪梨（牛油果）2个，盐、黑胡椒少许，盐水浸过的青胡椒粒1汤匙，

　　【配菜】：皱叶莴苣（LolloRosso）、梅尔巴吐司

　　【做法】

　　1、西洋菜去梗洗净，沥干待用。荷兰芹和罗勒取叶待用。

　　2、将大葱绿色部分切碎。把大葱末跟西洋菜、荷兰芹、罗勒等一起放入搅拌器或食物调理机拌匀。

　　3、大蒜去皮拍碎，拌入香草中。柠檬皮擦碎；柠檬挤汁。把柠檬皮与汁放到搅拌器或食物调理机里拌匀。

　　4、酪梨对切去核，酪梨肉舀入搅拌器或食物调理机，用盐和胡椒调味，再加橄榄油，搅拌至细匀。

　　5、用皱叶莴苣点缀每个餐盘。把果泥舀到碗里。撒上胡椒粒，和梅尔巴吐司一起上桌。

　　核桃橙子西洋菜沙拉

　　【材料】：核桃仁120克，甜橙子6个，大葱1束，西洋菜叶1/2束，沙拉酱材料：，核桃油80毫升，红葡萄酒醋2汤匙，橙花水1汤匙，第戎芥酱或全粒芥酱1茶匙，黑胡椒少许

　　【做法】

　　1、核桃仁放入大煎锅，用文火烘焙4—5分钟。烘焙过程中，不时略加翻炒，以免烤焦。核桃仁烤至金黄，盛出备用。

　　2、烤核桃仁时，剥去橙子的外皮和白色筋络。橙子切成薄片，去籽。大葱切丝。

　　3、核桃仁、橙子及西洋菜叶排放在餐盘上。

　　4、核桃油、醋、橙花水、芥酱、盐、胡椒等放入有螺旋盖的大口瓶中摇匀。

　　5、沙拉酱均匀地浇在沙拉上，立即上桌。