警惕舌尖上的“甜” 营养师揭开多糖饮食的危害

酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩，七个跳动的音符在人们的舌尖上婆娑起舞，刺激着人们的味蕾，构成世间各种美食。但是，我们在享受各种美食的时候有没有注意到自己的饮食是否健康，是否营养呢？一味的追求感官上的享受，忘记了食物的本质，常常是人们的致命伤。在食品七味中，能引起人们愉快的感觉，也就是人们通常比较喜欢的是甜味和鲜味，酸、辣、咸也为大多数人喜欢、接受，而很少有人喜欢苦涩的味道。

本文作者：南方医科大学南方医院营养科主治医师 关阳

过多摄入糖类，容易导致肥胖

甜味，主要来源于碳水化合物。我们的祖先与生惧来地追求甜味，这是生存的需要，因为自然界中大多数甜的东西都是无毒的。粗粮、蔬菜或者水果等天然食物中含有人体消化吸收和新陈代谢需要的全部营养物质，其中还含有一种现在人们关注的营养素——膳食纤维。人们祖祖辈辈以这些食物为主，世代相传。直到有一天，我们的这种饮食方式被打破了。

随着时代的发展和科技的进步，人们发现了如何提取食物中的甜味并抛弃其余的部分，各种形式的浓缩糖出现了——白糖、红糖、葡萄糖等等。这些糖类主要由单糖和多糖组成，食用后能够快速地吸收入血释放能量，引起血糖水平迅速上升。当人们过多地摄入糖类 ，而身体不需要这些能量时，它们就以脂肪的形式储存起来。

我国常用的从食物中提取的浓缩糖是蔗糖，主要有白糖和红糖两类，而白糖中白砂糖纯度最高，达99%以上。食用蔗糖纯度高，因除去碳水化合物几乎不含其他营养成分，属于纯能量食品。在食品中加入蔗糖之后，并不增加食物的体积，但增加了食物的能量，如果过量食用就会导致肥胖。在1.5升可口可乐当中，糖类含量为10.8g/100g，可为人体提供648千卡能量。2002年全国居民膳食调查显示成年女性的每日能量摄入约1800kcal，1.5L可乐的能量就达到了其每日能量的36%。同样的，如果吃到相同的能量，我们可以吃到：米饭普通家用小碗1碗、瘦肉2两、青菜半斤、花生油6克、苹果2两。前后对比发现可乐在不经意间就吞入腹中，而后一份食物则可以作为一个正餐。可见，含简单糖类的饮料在某些肥胖患者的发病中有着举足轻重的作用。

高能量、高碳水化合物食物摄入，常导致空腹血糖受损

同浓缩糖类提取相对应的是精致碳水化合物如精白面粉、精制大米、精制面包等的出现，这些精加工食品使得膳食纤维与一些维生素丢失，对于我们的健康饮食又发起了一次挑战。

2002年全国营养调查显示：“我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。”

是什么造成了糖尿病患病率的提高呢？答案显而易见，就是我们生活方式的改变，其中包括食用过多的蔗糖和甜的食物。大量的碳水化合物饮料、巧克力、水果干等的食用，以及精制粮食的普遍化，改变了人们的饮食结构。这种高能量、高碳水化合物食物摄入，使得人们的血糖处于较高的水平，同时也使得超重、肥胖人群增加，这类人常常会出现空腹血糖受损。

别让孩子吃过多的浓缩糖类

人们与生俱来对甜味地选择，在儿童期表现更为明显。他们喜欢各种甜食，并对甜度非常敏感，因此，他们更追求浓缩糖类：糖果、巧克力、冰激凌、各种饮料、甜点等成为他们的最爱。有些家长投其所好，把糖果等作为奖励孩子的奖品。只有在小孩子表现最佳时，他们才能拿到这些战利品，更增加了他们对这些食物的认知——这些食物是美好的，在表现好的时候才能得到，糖果等食物就逐渐成了小孩子情感上的安慰品，一旦能够得到的时候就大量食用，这误导了下一代的饮食方式。

要打破这个习惯，最好的方法就是避免食用浓缩糖类，如糖果、巧克力、甜点等，并让小孩子也同样养成这种习惯。在我们想吃一点甜的东西时，去选择水果，而不是果汁（鲜榨果汁通常需要加入蔗糖才能祛除其苦涩的味道）、甜点，逐渐减少我们饮食中的糖分，慢慢地就会习惯这种不太甜的味道。要记住，人们的生理结构决定了人们需要的食物是从树上摘下来的或者是从土里挖出来的，而不是从高压蒸汽中提炼出来的。

看一看我们的购物袋中，有多少是天然食物？

知识扩展：

空腹血糖受损是指空腹血糖高于正常且又低于糖尿病诊断标准（在5.6～6.1mmol/L或100～126mg/dl之间）。空腹血糖受损也是从正常过渡到糖尿病的一个过渡阶段，在这阶段，患者如果注意饮食疗法和运动疗法（也许还可加一些口服降糖药）的话，血糖有可能逐渐变为正常。否则的话，也有可能发展成为糖尿病。

专家简介：

关阳 南方医科大学南方医院营养科主治医师，擅长糖尿病营养治疗、炎性肠病营养支持、妊娠糖尿病、婴幼儿营养。

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