家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 厨房内外 > 厨具与烹饪 > 正文
腹泻
挂号科室:消化内科 同类疾病:类志贺毗邻单胞菌腹泻肠易激综合征小儿腹泻慢性腹泻克隆病

煎荷包蛋太焦?教你烹饪鸡蛋的窍门

2017-03-23 10:28:55      家庭医生在线

鸡蛋是人们生活中最常见的食材之一。鸡蛋营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋可以煎成荷包蛋或者直接水煮,当做早餐;鸡蛋还可以用来做菜炒着吃或者蒸着吃。鸡蛋吃法多样,可是很多人自己在家做的味道和卖相并不好。其实烹饪鸡蛋是有技巧的,下面就为大家详细介绍。

炒鸡蛋鲜嫩的技巧

一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。

炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

煎荷包蛋的技巧

如何煎出一颗完美的荷包蛋!

1、先热锅,把锅烧烫了,加一点点油,再放一点点盐。这样可以避免放鸡蛋的时候油花四溅,也比较不容易把鸡蛋煎糊。

2、把鸡蛋打入锅内,这时候马上关小火,因为油虽然是冷的,锅的温度却很高,继续大火鸡蛋很快会焦了。

3、一分钟后当蛋白有些凝固时,往鸡蛋上洒上两勺热水,马上盖上锅盖,用小火煎差不多1-2分钟就可以了。相当于用高温焖煮,这样煎出的鸡蛋好吃,也比较鲜嫩爽滑。

道理很简单,就是靠焖煮的方式煎熟鸡蛋就不容易焦了,同时又能保持荷包蛋的风味。不过在煎的时候,最好选用不粘锅,效果会更好些。

煮鸡蛋不破的诀窍

鸡蛋放到热水锅中去煮,往往会炸裂,特别是火旺一些,鸡蛋更容易破,随之蛋白流出来,凝固在蛋壳外,影响食用价值。那么怎么煮鸡蛋不破呢?下面小编为您介绍。

1、扎孔防破裂

为防止鸡蛋破裂,可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔,然后再放进水中煮,这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果鸡蛋有了裂痕,只要在水里加些醋和盐,蛋白就会凝固,而不会流出来。

2、冷水浸泡

在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

3、中火煮最为适宜

煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

4、时间不超10分钟

在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

蒸鸡蛋羹的小窍门

1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

2、蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

3、加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

做美味的鸡蛋竟然有这么多窍门。不过最后还是要提醒大家,吃鸡蛋的时候要注意,不要与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说:"鸡蛋同兔肉食成泄痢。"那是因为兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

(责任编辑:詹远 )

相关推荐

文章关键词: 煎荷包蛋 烹饪鸡蛋 鸡蛋

巧煎嫩滑荷包蛋的烹饪技巧

有些人可能觉得,这么做,鸡蛋还是不够嫩,还想煎的时间更短些,但从营养和卫生角度出发,建议至少也要把蛋白煎熟。详细>>

荷包蛋怎么煎

将洋葱去皮洗净;把洋葱去头去尾横面切成适当宽度的圈;将中间部分的洋葱圈一个个拆开备用;详细>>

巧煎荷包蛋鲜嫩又健康

煎荷包蛋是我们最常吃的早餐之一,但如何才能煎出鲜嫩又营养的鸡蛋呢?详细>>

巧煎荷包蛋鲜嫩又健康

这是因为,从营养角度来讲,生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们会影响人体对蛋白质的消化吸收。这两种物质主要存在于蛋清中,高温……详细>>

番茄荷包蛋

鸡蛋2个,番茄25克,菠菜10克,花生油6克,精盐2克,白糖5克,淀粉3克,葱丝、姜丝各少许详细>>

  • 李跃

  • 邱健行

  • 陈科全

  • 赵芯梅

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]