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鸡蛋横放易变粘壳蛋 科学鸡蛋存放注意5点

2017年05月22日      家庭医生在线

据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。鸡蛋营养丰富,很多人都喜欢买些鸡蛋屯着吃。可是鸡蛋如果选的不新鲜,或者存放不好,很容易变质,影响食用。那么鸡蛋应该如何挑选?存放鸡蛋又有哪些技巧?

如何选购新鲜鸡蛋?

一个鸡蛋好不好,通常说的是它新鲜不新鲜。辨别鸡蛋新鲜否,可以试试下面这些技巧:

用日光透射

用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。

观察蛋壳

蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。

手摸

把蛋放在手掌心上翻转。新鲜鲜蛋拿在手中发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。另外良质鲜蛋蛋壳粗糙,劣质蛋,手摸有光滑感。

耳听

把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋;如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋;如果是空声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。破裂的蛋很容易进细菌,须谨慎购买。

鼻嗅

即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

放置冷水中

可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

科学鸡蛋存放注意5点

要想鸡蛋好吃,除了选购新鲜的鸡蛋,保存也是一大关键。因为许多人对鸡蛋的存放方法不甚了解,很多人将鸡蛋买回来之后会直接放进冰箱,但其实这样是不科学的,那么鸡蛋到底该怎样存放呢?

1、冰箱中鸡蛋不可小头在上

往冰箱里放鸡蛋时,很多都习惯顺手大头朝下,小头朝上地摆放,但鸡蛋的摆放最好反过来,大头朝上,小头在下,这样可以令蛋黄上浮后贴在气室下面,既能防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

2、鸡蛋不可横放保存

如果鸡蛋存放的时间太久,特别是外部温度较高时,蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下会渐渐失去一部分的水分,蛋黄失去固定会变得散开。如果将鸡蛋横着放置,由于蛋黄的密度比蛋白小,蛋黄就会往上浮接近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

3、鸡蛋忌与挥发性物质同装运

鸡蛋的蛋壳上有气孔,如果与有挥发性气味的其他食物,如葱、姜、辣椒等一起放置的话,这些气味中的物质会通过气孔渗入到鸡蛋中,促使鸡蛋变质,因此要注意与这些食物分开保存。

4、冰箱中取出的鲜蛋不可久置或再次冷藏

当从冰箱中拿出鸡蛋时,要需拿取,不要将所有鸡蛋同时拿出来。由于鸡蛋从冰箱拿出来后,由于温差会在蛋壳上出现水珠,水珠中的细菌和微生物会透过蛋壳深入蛋液内层,细菌易于感染鸡蛋。

5、尽量不要与其他食物混合存放

鸡蛋在存放时尽量避免与其他食物混合存放,存放在冰箱时最好放在专门用来放置鸡蛋的架子上,要达到独立隔离鸡蛋的目的,防止细菌感染和鸡蛋碎裂。

提醒:大家也不要一次买太多鸡蛋,以免鸡蛋变坏哦!

(责任编辑:林宗可 )

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