麻辣千张做法

食材明细：

千张豆皮 250克

朝天椒 7克

花椒 5克、八角 3克、五香粉 1克

姜 25克、葱 30克、盐 2克、砂糖 25克

白胡椒粉 2克、酱油 15克、老抽 2克、米醋 15克

黄酒 15克、香油 5克、花生油 10克、熟芝麻 3克、清水 300ml

做法：

1、先把千张豆皮切成菱形片备用；

2、炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香；

3、倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉；

4、烹入适量的绍兴黄酒；

5、注入清水大火烧开；

6、汤开后放入事先切好的豆皮；

7、下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁；

8、当汤汁收干的时候滴入几滴香油；

9、出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘；

10、码盘后稍事点缀，便可上桌食用；

小贴士：

麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。