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食物发芽还能吃吗?发芽食物宜忌

2017-07-19 22:11:38      家庭医生在线

天气暖和了,食物也变得不安分起来,冒个芽抽个枝啥的,再常见不过。那么好好的食物发芽了,还能吃吗?其实,食物能不能吃,不在于它的状态,而在于它是否含有有毒的物质。下面小编整理看了一下常见食物发芽能不能吃的一些一些介绍,为了我们的健康安全着想,一起来看下吧!

【发芽了营养翻倍的食物】

1、发芽黄豆

黄豆本身的营养价值就可以的,但其中含有妨碍营养元素被吸收利用的物质,经过发芽,这些物质会被成功分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。

2、豌豆苗

在范志红看来,豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

3、香椿苗

相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。

4、蒜苗

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

【发芽了可以吃,但是营养降低的食物】

1、红薯

红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分,只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的,更不会出现什么传说中的中毒症状。但有一点大家要注意,红薯长芽后由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值。

2、芋头

放心,可以吃的,对身体也未有什么不好,芋头其实从田里拔出来的时候,早都发过芽。

3、生姜

发芽的姜是可以吃的。我们把姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,那代表姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有受到破坏。但是烂姜是不可以吃的,烂姜中含有黄樟素,可能使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌。

【长芽了绝对不能吃的食物】

1、山药

山药发芽了以后亦有毒,不可食用。

2、板栗

发芽之后有黄曲霉素,是致癌的。即使把芽去除也不行,因为黄曲霉素已经在整个果实了。

3、白果

已发芽的白果不能食用。

4、土豆

土豆是最容易发芽的蔬菜,土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

关于食物发芽能不能吃的介绍就介绍到这,对于文中发芽了绝对不能吃的食物,一定要记住哦!

(责任编辑:詹远 )

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