干煸鸡翅做法

用料 ：鸡翅尖 、青椒 翅尖的三分之二，（尖椒亦可）尖椒的话不要太多；豆瓣 一勺 、油 翅尖的三分之一至五分之二；花椒 数颗，不超过7粒、 蒜 一颗；姜 数片 、葱 少许；盐 适量；

做法 ：

1、翅尖洗净沥干，青椒切块备用（若用尖椒，则拉刀切丝），蒜剥皮拍开，姜洗净切细，葱可以切段也可以剁花。

2、大火，热锅倒油，大概油的用量是翅尖体积的三分之一或更多。油要烧辣，若对油温掌控不好，可在锅里加入少许盐（搅动有声则油辣了，二来也可以避免油溅得过猛）。

3、油热到适当温度，下翅尖如果煸炒，放翅尖的时候小心一点，最好不要整盆整碗倾倒（以免将容器里的水都倒了进去，热油溅开烫伤）。煸炒上一圈后，放入花椒。

4、大火翻炒至翅尖略有变色，加入豆瓣，豆瓣不要加太多（加豆瓣的原因是为了翅尖上色好看，太多了颜色会偏深，并且豆瓣味会盖过食材的味道），翻炒至有豆瓣的香味出来，然后根据情况，酌量加盐。

豆瓣煸香后，加入姜蒜，大火爆香，然后加入青椒，翻炒时间适个人口味而定。喜欢翅尖稍微辣点的可以用尖椒，煸干即可；不能吃辣的就可以选用胖胖的青海椒，在下锅之前洗净用盐腌上。

5、最后关火，撒葱，借余温翻炒出香，快速起锅。