暮春花鱼清蒸最鲜

暮春花鱼清蒸最鲜

有一种鱼，虽然名不见经传，甚至在百度上连属于自己的词条都没有，但在南沙和番禺一带，却是很多资深食家的心水选择。它就是花鱼。尽管花鱼在很多人的眼中属于平价一族，但说到食味却丝毫不比黄鱼、黄眉头逊色。

花鱼在暮春四五月间最为当造，不过即使在大造之时，体型也不会超过一个手掌。它背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑，最厉害的是两只机灵的大眼睛，可以一边找东西吃一边观察四周环境，略受惊就会迅速逃入泥穴中，非常难捉。

花鱼在东南一带沿海都有出产。在广东一带以南沙所产最多，因为南沙属于咸淡水交界区域，浮游生物丰富，捕捞容易。相较于外省的花鱼，野生的本地花鱼体形有大有小，体表花纹明显。对于资深行家而言，本地花鱼还可以细分为海花鱼和河花鱼。

海花鱼就是跳跳鱼，肉质相对粗糙，头大，有拇指般粗细，纹路清晰发亮。河花鱼则产于南沙内河，以河口段所产的肉质最为软滑，它身材匀称，最大也不过食指大小。 河花鱼若是再细分，则以莲花山为界，下游河段所产的花鱼个体较大，骨稍粗；

上游河段所产的花鱼个体较小，骨较细软，肉质更为鲜甜，而且不带泥腥味，用来煮汤颜色奶白。若是让当地大厨烹制，会把它煎香后，再用豉油清蒸，最能凸显花鱼独特的细腻肉质。