古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
早餐中很多朋友喜欢豆浆油条,日常的饭桌上也经常吃豆腐,或者做成各种豆腐汤类,豆浆和豆腐都是来自于大豆,二者的营养有什么区别吗?
豆浆和豆腐的营养有什么区别?
从制作过程看,豆浆使用黄豆,经豆浆机加工后就可以喝,但是豆腐的制作工艺比较复杂,从选豆、浸豆、磨浆到吊浆、烧浆,之后再点卤,倒入豆腐箱内快压成方块,冷却而成。豆腐要比豆浆更有营养。
豆腐和豆浆都来自大豆,所以营养成分都是相似的,豆腐和豆浆内都含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的物质。含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,同时也有磷脂、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养成分,富含糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
相比而言,豆腐中的钙含量远远高于豆浆,营养更全面。制作豆腐过程中,大豆内的油脂大部分能转移到豆腐中。而且油脂中亚油酸等不饱和脂肪酸的比例最大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育,对于降血脂、预防冠状动脉粥样硬化等都有很好的作用。
此外,豆腐中含有丰富的植物雌激素,对缓解女性更年期的不适症状、防治骨质疏松症等有良好的作用。而且豆腐含有的蛋白质属于两性化合物,既可与碱性物质生成沉淀,又能溶解部分酸性有毒物质,减低体内代谢废弃物的毒性,而且豆腐表面积大,空隙多,具有良好的吸附作用。
(责任编辑:麦琼璇 )
现在随着生活水平的提高,越来越多的人开始注重养生,饮食上也注意营养搭配。豆制品是日常当中非常普遍的食物,营养价值非常高,豆制品也分为好多……详细>>
说起食物搭配的禁忌,有一条禁忌相信很多人都知道,就是鸡蛋不能跟豆浆一起吃。不少人认为鸡蛋与豆浆的成分是相克的,如果一起吃会降低食物的营养……详细>>
豆浆跟鸡蛋都是营养价值比较高的食物,同时也是早餐的主要组成。现实生活中不少人喜欢在煮豆浆的时候加上一个鸡蛋,他们认为这样吃比较有营养。但……详细>>
在日常生活中,很多人喜欢用豆浆粉泡豆浆喝。那么豆浆粉和豆浆作用一样吗?豆浆粉怎么冲不结块?详细>>